Баклажани: головні помилки в приготуванні

0
509

Експерти назвали 6 найбільш поширених помилок, які не дають смаку баклажана максимально розкритися. На щастя, для кожного з них знайдуться і способи їх виправити.

Розмір і сорт

При виборі баклажанів перевага часто залишається за великими плодами, тим часом увагу потрібно акцентувати не на розмірі, а на сорті. Крім популярного «глобуса» існує безліч інших сортів, що відрізняються як формою і кольором, так і смаковими характеристиками. Так, для смаження краще брати тайські або японські баклажани, а для приготування Парміджано або баба гануш більше підходять великі плоди.

вимочування

Від зайвої вологи і гіркоти в баклажанах прийнято позбавлятися за допомогою солі. Однак це не означає, що перед приготуванням всім баклажанам потрібно влаштовувати соляну ванну. Гіркий присмак мають перестиглі баклажани. Якщо баклажани не лежали довго на прилавку, то вам не доведеться боротися з гірким смаком.

зрілість

Щоб з баклажанами не довелося робити зайвих маніпуляцій, їх потрібно правильно вибрати в магазині. Ідеальний стиглий плід повинен несильно піддаватися натисканні і мати гладеньку шкірку без плям і вм’ятин. Якщо плоди м’які або при натисканні на них залишаються вм’ятини, це вірна ознака того, що баклажан зіпсований або перезрілий. При температурі +2 градуси баклажани в середньому зберігаються близько місяця.

Жарка в маслі

Баклажани під час смаження вбирають багато масла, майже як губка. Виправляти ситуацію потрібно не в процесі приготування, підливаючи більше масла, а до нього. Врятувати становище може все та ж сіль: баклажани потрібно залишити в соляному розчині або, посипати нарізані баклажани сіллю і дати трохи постояти. В якості альтернативи можна змастити скибочки баклажанів олією і готувати в режимі гриль в духовці або обваляти перед смаженням на сковороді в паніровці з сухарів або яйця, яка утворює «бар’єр» між маслом і баклажанами.

приправи

Втім, вбирають баклажани не тільки масло, а й всілякі аромати — і цим потрібно користуватися. Страви з баклажанами не варто перевантажувати важкими соусами, а краще замінити їх приправами. За рахунок них ви зможете грати зі смаком страви, підлаштовуючи його під свої переваги. У помірній кількості спеції додадуть страві бажаний смаковий відтінок.

універсальність

Залежно від способу термічної обробки, баклажани можуть тримати форму або практично розчинятися серед інших інгредієнтів. Ця особливість робить їх універсальним овочем, який можна адаптувати під різні страви. Тушковані овочі з баклажанами — перевірена часом класика, але немає сенсу обмежуватися тільки традиційними поєднаннями. Їх можна додавати в пасту, робити на їх основі салат або соус для умочування — одним словом, варіантів маса.

Джерело

Поділись




Магазин: