7 овочів, які набагато корисніші після термічної обробки

0
725

Всі дієтологи і фахівці в області здорового харчування одноголосно закликають налягати саме на них. На ділі ситуація йде трохи інакше.

Звичайно, свіжі плоди принесуть вашому організму тільки користь. Але є такі продукти, які стануть більш поживними, якщо їх відварити або запекти. Високі температури активують дію корисних речовин в їх складі і підвищують цінність овочів.

Експерти склали список з 7 овочів, які набагато корисніші після термічної обробки.

Білокачанна капуста

Білокачанна капуста – це одночасно корисний і доступний за ціною продукт. Налягайте на неї в сезон, щоб зарядити організм поживними вітамінами і мінералами. У капусті містяться вітаміни групи В, С, РР, магній, залізо, йод.

Під дією високих температур багато речовин, що містяться в білокачанній капусті, активуються і стають ще кориснішими. Так, після варіння концентрація вітаміну С в капусті збільшується в 3 рази. Корисно також тушкувати капусту: в ній утворюється молочна кислота, яка допомагає білкам засвоїтися швидше. Будьте уважні: молочна кислота діє тільки протягом півтори години після приготування.

Шпинат

Шпинат – це джерело корисних і поживних речовин. Регулярне вживання цієї зелені покращує роботу травної системи, зміцнює імунітет і заспокоює нервову систему. Шпинат також допомагає стежити за фігурою і тримати вагу під контролем.

Смачний шпинат також відноситься до категорії продуктів, які тільки виграють від термічної обробки. Варіть його і готуйте на пару – концентрація кальцію, білків, цинку, тіаміну, заліза, бета-каротину і лютеїну в ньому тільки підвищується.

Морква

Хрустку морквину сміливо можна варити і запікати, абсолютно не переживаючи, що корисні властивості загубляться і зникнуть. Нічого подібного! У моркви після термічної обробки підвищується кількість бета-каротину, який, потрапляючи в організм людини, перетворюється на вітамін А. Кількість антиоксидантів в такому продукті збільшується на 34%.

Важливо знати, що відварна або запечена морква містить в своєму складі менше клітковини і пектину. Це означає, що такий овоч можна сміливо і без побоювань вживати людям із захворюваннями травної системи.

Томати

Дивно, але факт: томати після термічної обробки набагато корисніші, ніж в свіжому вигляді. Звичайно, це не означає, що потрібно відмовлятися від улюбленого літнього салату з свіжих овочів, але урізноманітнити свій раціон за рахунок запечених або тушкованих томатів можна і навіть потрібно.

У процесі тушкування, наприклад, концентрація корисного антиоксиданту лікопіну в томатах збільшується в геометричній прогресії. Через 2 хвилини після початку приготування, вона підвищується на третину, а через 15 хвилин – уже в 1,5 рази. Лікопін допомагає організму боротися з онкологічними захворюваннями і зміцнює імунітет, так що мотивація тушкувати томати цілком зрозуміла і обгрунтована.

Баклажани

Баклажан – це овоч, який після термічної обробки стає не тільки кориснішим, але і смачнішим. З нього можна приготувати найрізноманітніші страви. Не бійтеся експериментувати і поєднувати баклажани з іншими овочами, сиром, спеціями і травами.

Термічна обробка робить антиоксиданти, які містяться в баклажанах, активнішими і енергійнішими. В результаті вони легше засвоюються організмом і приносять людині більше користі.

Цибуля

Природний антибіотик цибулю однаково корисно вживати як в свіжому вигляді, так і в запеченому, тушкованому або смаженому варіантах. Цибуля – це ефективний протизапальний і антибактерицидний засіб. Чим частіше ви додаєте його в улюблені страви, тим менше хворієте і нервуєте.

Під дією високих температур в цибулі збільшується вміст флавоноїду кверцетину. При цьому важливо правильно приготувати її. Щоб збільшити кверцетин, досить підтушити цибулю на повільному вогні протягом 5 хвилин. Якщо збільшити цей час, то корисні властивості підуть на спад.

Спаржа

Високі температури допомагають біологічно активним речовинам, що містяться в спаржі, засвоюватися в організмі набагато швидше. Крім того, після приготування в спаржі підвищується концентрація корисних поліфенолів.

З спаржі можна приготувати круті обіди, вечері і навіть сніданки. Досить запекти спаржу в духовці або припустити в киплячій воді. Вона ідеально поєднується з іншими овочами і вишуканими інгредієнтами.

Джерело

Поділись




Магазин: